mostaccioli di oristano

Vi presento i mostaccioli oristanesi. I mostaccioli sono dolci che si trovano un pò in tutta italia ma questa ricetta è esclusiva della sardegna e in modo particolare dell'oristanese. Sono dei dolcetti preparati con una pasta al profumo di limone che lievita naturalmente per 15-20 gg glassati con una pennellata di zucchero cotto. Per prarararli bisogna essere pazienti e attendere senza fretta la maturazione dell'impasto. Inoltre per ottenere un buon risultato bisogna avere lo stampo che vedete nelle foto perchè tagliando la pasta con un tagliapasta non otterrete lo stesso risultato. Gli stampi orignali sono in legno mentre quello che vedete l'ho fatto fare 2 anni fa da un ceramista... Per 50 mostaccioli circa Ingredienti per il primo impasto: 700 gr di farina manitoba 450 gr di acqua il succo di 2 limoni Ingredienti per il secondo impasto: 600 gr di farina manitoba 600 gr di zucchero la scorza grattuggiata di 4 limoni 1 cucchiaino di cannella Ingredienti da aggiungere prima della cottura: 15 gr di bicarbonato di sodio Ingredienti per la glassatura: 1 kg di zucchero 2 bicchieri d'acqua Procediemento: Il primo gg impastate la farina con l'acqua e il succo dei due limoni. Lavorate bene a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio. Dovrete ottenere una pasta abbastanza soda. Sistemate in una ciotola capiente e coprite con un panno umido . Coprite con una coperta e sistemate la ciotola in un luogo tiepido. Il gg dopo prelevate l'impasto dalla ciotola e aggiungete lo zucchero intervallandolo alla farina. Impastate a velocità 1-2 se usate l'impastatrice fino a che l'impasto non avrà assorbito tutto lo zucchero e la farina. Impastate fino a rendere l'impasto morbido e infine aggiungete la scorza di limone e la cannella! L'impasto in un primo momento sebrerà impossibile da lavorare ma dopo aver incorporato lo zucchero diventerà morbido!!! Raccogliete l'impasto a palla e incidete a croce. Sistematelo in una ciotola e copritelo sempre con un panno umido e una coperta. Sitemante come nel caso del 1° impasto in luogo tiepido per 15 gg circa. Controllate tutti i gg l'impasto e inumidite il panno. Superati 15 gg circa (l'impasto sarà pronto quando vedrete delle numerose ma piccole bollicine) versate lì'impasto nell'impastatrice o lavoratelo a mano e aggiungete il bicarbonato. Impastate qualche minuto per dare forza all'impasto e sporzionatelo in piccoli pezzi da 42 gr. Arrotolateli velocemente e sistemateli su un piano con la carta da forno. Iniziate a preparare i mostaccioli. Accendete il forno a 180 gr. prendete una pagnottella per volta passatela nella farina e sistematela dentro lo stampo che avrete abbondantemente infarinato (l'impasto è molto appiccicoso). Schiacciate per bene facendo prendere forma alla pasta. Ribaltate il mostacciolo sulla teglia foderata di carta forno e infornate per 20 minuti circa o comunque fino a doratura. Una volta cotti lasciateli freddare e spolverateli bene con un pennello eliminando tutta la farina. Preparate la glassa di zucchero cotto. Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Portate a ad ebollizione lentamente e lasciate bollire fino a raggiungere 116°- 118° C. In un altro pentolino mettete dell'acqua e fatela bollire. (questa vi servirà per pulire il pennello). Quando lo zucchero è pronto spostate il pentolino in un fornello tenuto al minimo e spennellate i dolci in modo da passare avanti e indientro più volte fino a che lo zucchero inizierà ad asciugarsi. Procedete allo stesso modo per tutti i mostaccioli pulendo quando necessario il pennello nell'acqua calda e asciugandolo. La glassatura con zucchero cotto non è molto semplice !! Se lo zucchero non è alla giusta temperatura e densità non asciuga o comunque non assume la colorazione bianca.